FEEST&FERMENTATION-Mono Ammonium Phosphate (MAP)-342(i)
| Spezifikatioune | National Standard | Eis |
| Assay % ≥ | 96,0-102,0 | 99 Min |
| Phosphorpentoxid% ≥ | / | 62.0 Min |
| Stickstoff, als N % ≥ | / | 11.8 Min |
| PH (10g/L Léisung) | 4,3-5,0 | 4,3-5,0 |
| Fiichtegkeet% ≤ | / | 0.2 |
| Schwéiermetalle, als Pb % ≤ | 0,001 | 0,001 Max |
| Arsen, als % ≤ | 0,0003 | 0,0003 Max |
| Pb % ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Fluor als F % ≤ | 0,001 | 0,001 Max |
| Waasser onlöslech % ≤ | / | 0,01 |
| SO4 % ≤ | / | 0,01 |
| Cl % ≤ | / | 0,001 |
| Eisen als Fe % ≤ | / | 0,0005 |
Verpakung: 25 kg Sak, 1000 kg, 1100 kg, 1200 kg Jumbo Sak
Lueden: 25 kg op Palette: 22 MT / 20'FCL; Un-palletiséiert: 25MT/20'FCL
Jumbo Sak: 20 Poschen /20'FCL;
Et gëtt haaptsächlech als Fermentatiounsmëttel, Ernärung, Buffer benotzt; Teig Conditioner; Heefmëttel; Heefmëttel.
1) Buffer
Béid Orthophosphat a Phosphat si staark Puffer, déi effektiv de pH-Bereich vum Medium stabiliséieren.
PH Reguléierer an PH Stabilisatoren kënnen e stabile pH-Bereich kontrolléieren an erhalen, wat d'Iessen méi lecker ka maachen.
2) Hef Iessen, Fermentatioun Hëllef
Wann de Starter an d'Rohmaterialien vum Veraarbechtungsprozess inokuléiert gëtt an ënner bestëmmte Konditioune propagéiert gëtt, maachen seng Metaboliten déi fermentéiert Mëllechprodukter verschidde Charakteristiken wéi Aciditéit, Geschmaach, Geroch a Verdickung. Erhéije d'Lagerzäit vum Produkt wärend den Ernärungswäert an d'Verdaubarkeet verbessert
3) Teigverbesserer
a. Erhéije de Gelatiniséierungsgrad vu Stärke, erhéijen d'Waasserabsorptiounskapazitéit vu Stärke, erhéijen d'Waasserhaltungskapazitéit vum Teig, a maachen Instant Nuddelen rehydratiséieren séier an einfach ze brauen;
b. Verbessert d'Waasserabsorbéierend a Schwellungseigenschaften vum Gluten, verbessert seng Elastizitéit, a maacht d'Nuddelen glat a kaueg, resistent géint Kachen a Schaum;
c. Den exzellente Puffereffekt vu Phosphat kann den pH-Wäert vum Teig stabiliséieren, Verfärbung a Verschlechterung verhënneren an de Goût a Geschmaach verbesseren;
d. Phosphat ka komplex mat Metallkationen am Teig, an huet e "iwwerbréckend" Effekt op Glukosegruppen, bildt d'Verknüpfung vu Stärkemoleküle, mécht et resistent géint Héichtemperatur Kachen, an Nuddelen, déi bei héijer Temperatur frittéiert sinn, kënnen nach ëmmer d'Stabilitéit behalen Rehydratioun. D'viskoelastesch Charakteristike vu Stärkekolloiden;
e. Verbessert d'Glattheet vun Nuddelen
